Oggi un piatto leggero ma che va benissimo anche come piatto unico.
La versatilità del baccalà col suo gusto inconfondibile e la dolcezza del datterino giallo, ne fanno un piatto completo e gustoso che basta da solo.
Io, inoltre, arricchisco tutti i miei piatti “in bianco” con la pasta integrale che regala un sapore più pieno.
La tradizione con un pizzico di novità, per una ricetta destinata agli amanti, e non solo, di questo pesce molto versatile.
Si prepara davvero in poche mosse, quasi nei tempi di cottura della pasta.
Non ci credete?
Allacciamo il grembiule ed andiamo in cucina insieme
- Preparazione 15 min
- Cottura 10 min
- Tempo totale 24 min
- Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 250 gr. pasta integrale farfalle rigate
- 250 gr. filetto di baccalà detto anche mussillo già ammollato
- ½ bicchiere vino bianco secco fresco e ben strutturato come un Soave Classico
- 200 ml passata di datterino giallo
- 4 cucchiai olio extravergine fruttato medio
- 1 cucchiaio erba cipollina
- 1 spicchio aglio
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
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Per preparare questa gustosa ricetta iniziamo col portare a bollore, in una casseruola, dell’acqua leggermente salata perché il baccalà dovrebbe essere già sapido.
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Immergiamo il nostro pezzo di filetto di baccalà e lasciamolo lessare per una decina di minuti circa. (i tempi di cottura dipendono dallo spessore del filetto, questi indicati si riferiscono ad uno spessore di 4-5 cm.).
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Una volta pronto lo scoliamo ed andremo a spellarlo e diliscarlo.
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Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per lessare la pasta.
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In una saltapasta versiamo 3 cucchiai di olio extravergine, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio che poi andremo a togliere, appena imbiondito, e versiamo il filetto di baccalà ridotto a pezzetti (sfogliato).
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Lasciamo rosolare per qualche minuto rigirando e sfumiamo col vino bianco.
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Appena sarà un po’ evaporato, aggiungiamo la passata di datterino giallo ed aggiustiamo eventualmente di sale.
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Cuocere per circa 5 minuti.
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Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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Intanto scolare la pasta, ormai cotta, versarla nella saltapasta col condimento ed aggiungere un cucchiaio di olio a crudo ed un cucchiaio di erba cipollina.
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Mantecare il tutto e gustare il nostro piatto, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.
Note
Lo sapevi che…
Il MUSSILLO è parte migliore del baccalà, il filetto, quindi la più polposa!
Conosci la differenza tra baccalà e stoccafisso?
Si tratta sempre dello stesso pesce: il merluzzo, ciò che cambia è il metodo di conservazione.
Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato.
Il MUSSILLO è parte migliore del baccalà, il filetto, quindi la più polposa!
Conosci la differenza tra baccalà e stoccafisso?
Si tratta sempre dello stesso pesce: il merluzzo, ciò che cambia è il metodo di conservazione.
Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato.
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